산수유나무(Cornus officinalis)는 층층나무과의 낙엽교목으로 산수유 열매를 얻기 위해 중부 이남 전역에서 재배한다.
산수유나무는 양성화인 꽃은 3~4월에 잎보다 먼저 달리는데 비교적 긴 꽃자루에 20~30개의 노란 꽃이 산형화서로 달린다. 꽃잎과 꽃받침조각은 각각 4개이고 4개의 수술과 1개의 암술이 있다.
열매는 ‘산수유’라고 부르며 장과로 광택이 있으며 붉게 익어 겨울까지도 매달려 있다.
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