초피나무는 운향과의 관목으로 민가에서는 향신료를 얻기 위해 기르는 나무이기도 하다. 암수딴그루로 산초나무가 여름에 꽃을 피우는 데 비해 초피나무는 봄에 꽃을 피운다. 익은 열매를 말려서 껍질만 분리한 것을 제피 또는 초피라 하며 갈아서 향신료로 쓴다. 전통 음식에서는 추어탕 · 매운탕 등에 쓰인다. 초피에는 레몬과 비슷하면서 혀를 얼얼하게 마비시키는 향이 있는데, 이는 하이드록시 알파 산쇼올(hydroxy alpha sanshool, HAS)이라는 성분의 작용이라고 한다. 합천 가회 ● 초피나무 Zanthoxylum piperitum ↘ 운향목 운향과 초피나무속 낙엽 활엽 관목 높이 3m에 달하며 일년생 가지에 털이 있으나 점차 없어지고 턱잎이 변한 가시는 밑으로 약간 굽었으며 길이 1cm로 마주나기한다..